Síndrome urémico hemolítico
La manipulación de la carne debe ser muy cuidadosa para prevenir la enfermedad

Es un trastorno caracterizado por anemia hemolítica, defectos de la coagulación, insuficiencia renal y trombocitopenia, como consecuencia, generalmente, de una infección en el aparto digestivo con la bacteria E coli, que produce sustancias tóxicas que destruyen los glóbulos rojos. Aunque también se asocia con otras infecciones como la salmonella, shigella e infecciones no gastrointestinales.

Este trastorno es más frecuente en niños y mucho más complicado cuando se presenta en adultos.

Síntomas

  • Vómitos y diarrea que pueden contener sangre
  • Debilidad e irritabilidad
  • Disminución de la diuresis
  • Fiebre
  • Letargo
  • Disminución del estado de conciencia
  • Palidez
  • Erupción cutánea (pequeños puntitos rojos)
  • Hematomas
  • Convulsiones (poco frecuentes)
  • Ictericia

Tratamiento

  • Medicación como ser corticosteroides
  • Diálisis
  • Transfusiones de plaquetas y eritrocitos
  • En algunos casos puede extraerse plasma y remplazarse por plasma fresco donado o filtrarlo para extraer anticuerpos

Pronóstico

Es una enfermedad muy grave tanto en niños como en adultos y es potencialmente mortal Con un tratamiento acorde más de la mitad de los enfermos se recupera, pero el pronóstico es mucho más favorable en niños.

Complicaciones

  • Anemia hemolítica
  • Problemas del sistema nervioso
  • Trombocitopenia (pocas plaquetas)
  • Problemas con la coagulación de la sangre
  • Insuficiencia renal
  • Uremia

Prevención

La principal fuente de contagio es la carne vacuna contaminada y poco cocida, el agua contaminada, la leche no pasteurizada y los productos lácteos frescos manufacturados con leche no pasteurizada.

Para prevenir se recomienda:

  • Evitar que los menores de 3 años consuman hamburguesas en locales de comida rápida, donde se sospeche que la higiene no es buena
  • Cocinar muy bien las hamburguesas que se van a dar a los pequeños, puesto que es la principal fuente de contaminación
  • Cocinar bien las preparaciones con carne picada, porque suele cocinarse primero la parte de afuera y quedar cruda adentro, lo cual hace que la bacteria permanezca en su interior
  • Asegurarse bien de la cocción de todo tipo de preparaciones que contengan carne vacuna; la bacteria se muere a los 70º C, cuadra la cocción es pareja. Es decir que tanto en el exterior como en el interior, la cocción alcanza esa temperatura
  • Cuidar la buena higiene y manipulación en la cocina. Es decir no usar los mismos utensilios para cortar y apoyar la carne cruda y cocida
  • Evitar la contaminación cruzada en la cocina; es decir que las carnes crudas entren en contacto con alimentos cocidos o que no se vayan a cocinar
  • Cuidar el uso de leche o productos derivados de la leche no pasteurizada
  • Lavarse muy bien las manos para cocinar y antes de comen
  • Utilizar para el consumo personal y para lavar y cocinar alimentos, sólo agua potable
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