The Raw Food Diet

¿Qué es The Raw Food Diet?

The Raw Food Diet o La Dieta Cruda, es una dieta que se basa en el consumo de alimentos crudos, sin cocinar ni procesar, que ha cobrado gran aceptación entre los chefs durante los últimos años, al punto de que existen lujosos restaurantes de comida cruda en importantes ciudades como Nueva York y Los Ángeles.

La adopción de este tipo de dieta crudista busca conservar totalmente las propiedades naturales de los nutrientes de los alimentos (principalmente las enzimas y las vitaminas), que mediante la cocina convencional suelen perderse o reducirse (el calor por arriba de los 43º centígrados deteriora las cualidades de los alimentos). Implica más allá de la alimentación en sí misma, una filosofía de vida que se sostiene en una mancomunión con los seres vivos, el amor por la tierra, aceptar los alimentos en su esencia, sin enmascararlos con procedimientos de cocción, condimentación, etc. Una alimentación en base a frutas y verduras frescas, abastece al organismo de los nutrientes primordiales para una vida saludable.

Bases de la dieta Raw Food

• No utilizar el fuego para cocinar
• La temperatura máxima para la cocción son los 116º F
• El 75% de los alimentos que se consumen a diario deberán ser crudos
• Los alimentos base de este tipo de alimentación deben ser los integrales y orgánicos como: frutos secos, frijoles, semillas, granos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, leche de coco, algas
• La base de la alimentación debe ser cruda y la comida cocida reducirse a un simple complemento, lo ideal es buscar un equilibrio, un punto medio para que no existan carencias nutricionales pero que prime la alimentación cruda

Principales técnicas de preparación de los alimentos en The Raw Food Diet

• Deshidratación a temperaturas menores a los 116º F, utilizando un deshidratador (equipo que lanza aire frío a través de los alimentos)
• Marinado, licuado, exprimido, procesado
• Emulsión a través de batido
• Germinación de semillas, frijoles y granos
• Remojo de frutos secos y nueces

Beneficios de The Raw Food Diet

• Las frutas y verduras en crudo conservan muchos más nutrientes (vitaminas, minerales, etc.) que al ser cocidos
• Aumenta la energía
• Favorece la digestión
• Mejora notablemente el aspecto de la piel
• Contribuye a la pérdida de peso
• Reduce el riesgo de sufrir problemas cardíacos, enfermedades como el cáncer, la diabetes, reduce los niveles de colesterol y de triglicéridos
• Contiene escasos porcentajes de grasas trans, grasas saturadas y sodio
• Tiene un aporte importante de potasio, fibra, ácido fólico, magnesio y fotoquímicos

Principales riesgos de realizar The Raw Food Diet

Consumir todos los alimentos crudos puede producir algunas deficiencias nutricionales, entre ellas:

• Pueden aparecer dolores de cabeza, mareos, náuseas a causa de la desintoxicación a la que está siendo sometido el organismo, sobre todo en aquellos que comienzan la dieta cruda y su alimentación anterior era en base a un elevado aporte de proteínas de origen animal (carne roja)
• Puede haber algunas carencias nutricionales en quienes adopten este tipo de dieta como por ejemplo de: hierro, calcio, proteínas, vitamina B12 y calorías
• Si se adopta por una estricta dieta cruda vegetal, deberá complementarse la alimentación con ingredientes ricos en vitamina B, calcio, etc.
• Esta dieta no debería ser adoptada por mujeres embarazadas o que están amamantando, niños, personas anémicas, personas con osteoporosis o con riesgo de padecerla (según estudios de la Universidad de Washington, las personas que llevan este tipo de alimentación desarrollan menor masa ósea)