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Propiedades del pan de centeno

El pan de centeno cuenta con diversas propiedades que lo hacen muy recomendable para el organismo. Eso sí es menos esponjoso y más difícil de masticar que el blanco.
Pan de centeno
Pan de centeno

El centeno, al igual que el trigo y la cebada, es un cereal perteneciente a la familia de las gramíneas. Procede de la Eurasia –Europa y Asia- templada, donde se utiliza sobre todo para la elaboración del pan y como alimento para el ganado. Otro de sus usos es la confección de objetos trenzados.

Su cultivo se inició hace unos 2000 ó 3000 años. En Alemania y Finlandia su consumo es habitual. Sin embargo, en los hogares españoles es poco común.

El pan de centeno está elaborado con harina de centeno –es su principal ingrediente, el 90% de su composición-, además de agua depurada, sal y levadura.

Pan de centeno: Propiedades

El pan de centeno cuenta con una serie de propiedades que le caracterizan y le hacen diferente a los demás. Destacamos, entre otras, las siguientes:

  • Es un pan rico en vitaminas E, B y en minerales como magnesio, fósforo y zinc
  • Actúa como laxante y regulariza el metabolismo debido a su alto contenido de fibra
  • El centeno contiene ácido linoleico y rutina, una sustancia que refuerza los capilares sanguíneos y mejora la circulación venosa
  • Es rico en potasio y sílice. Esto todo lo convierte en un excelente vasodilatador sanguíneo y muy recomendable en casos de hipertensión, arteriosclerosis y enfermedades vasculares, en general
  • Contribuye a la mejora de la diabetes, porque disminuye la absorción de los azúcares simples
  • También está aconsejado para las personas con altos niveles de colesterol en sangre, debido a que la fibra elimina por arrastre, en la evacuación del intestino, parte del colesterol
  • El pan de centeno es muy nutritivo, posee carbohidratos de liberación lenta, los cuales proporcionan energía al organismo para mantenerse en forma durante todo el día
  • Muy útil en las dietas de control de peso por su bajo aporte calórico

Usos culinarios en los diferentes países

  • En Estados Unidos es muy utilizado en la elaboración de Reuben Sándwich – hecho a la plancha con carne de ternera, col, queso suizo y ensalada-, y el Hot Brown –sandwich caliente realizado con pavo y bacon y cubierto de salsa-
  • En Rusia se come con el salo – especie de panceta o tocino-
  • En Lituania. El pan de centeno es muy utilizado en la elaboración de productos culinarios que después se ponen en venta en la feria anual Kaziuko Mugè, dedicada al folk
  • En Holanda se acostumbra servir la famosa sopa erwtensoep –a base de guisantes-, con rodajas de pan de centeno
  • En Polonia. Durante las celebraciones de Pascua se elaboran sopas Zurek, con harina de centeno y carne de cerdo, bacon o jamón- . Se suele servir acompañadas de un bol de patatas cocidas y una rodaja de pan de centeno

¿Pan de centeno o pan de trigo blanco?

Estamos ante dos variedades de pan. En unos países prefieren más el de centeno y en otros se decantan por el de trigo blanco. Manifestamos las diferencias, con el fin de poder elegir adecuadamente.

  • El pan de centeno está elaborado con harina de centeno, por lo que el aspecto de su miga es más oscuro –llegando a ser denominado pan negro en distintos países-. El pan de trigo cuenta con una harina más blanca que le proporciona ese mismo color
  • A diferencia del pan de trigo, su sabor es fuerte, un poco amargo, y se mantiene fresco durante más tiempo
  • El pan de centeno es más compacto y menos esponjoso que el de trigo. Así pues, su masticación resulta más lenta y laboriosa
  • >Se caracteriza por tener menos proteínas y grasas, al igual que más hidratos de carbono y más fibra que el pan de trigo
  • El pan elaborado con harina de centeno posee menos contenido de gluten. De todas formas, está desaconsejada su ingesta para los celiacos
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12 comentarios

jose perez

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buenos dias, mi estimada saludos, por favor donde puedo comprar el bendito pan de centeno. una direcccion , gracias

Nicolas

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Estimado José:

El pan de centeno es fácil de adquirir en cualquier panadería especializada o en grandes superficie.

Se lo recomiendo. Un saludito

Sandra

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Yo lo compro en el Mercadona, en la zona panadería. Está muy bueno, y para dieta perfecto.

Anónimo

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Los panes de supermercado están muy buenos pero son poco sanos, contienen muchos aditivos etc....Es mejor comprarlo en tiendas ecológicas. Aunque lo ideal es hacerlo en casa, yo lo hago y es un placer que todo el mundo debería experimentar alguna vez. Un saludo

Anónimoreme

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El pan de centeno es maravilloso es mi desayuno diario tostado con un pop de aceite de oliva es muy importante empezar bien el día tu cuerpo te lo agradecerá

paco

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yo soy panadero artesanal y hago pan de centeno a mano y cocido en un horno moruno de leña y os aseguró que es un espectáculo .629557132 paco

Eugeni

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Hola mi marido no puede tomar harina de trigo solo pan que contenga cien por cien harina de centeno,los de mercadona y demas super,estan mezclado con harina de trigo etc...me gustaria hacerlo en casa pero es imposible encontrar la harina d centeno...PAco echame una manita como lo haces????graciassssssss

lalo 1

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Excelente Pan de sabor incomparable a mi me encanta

Inma

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Por fin encontré harina de centeno y lo he hecho por primera vez, primer hice durante 5 días la masa madre y luego el pan, quedo sin subir mucho porque no eche levadura fresca, pero esta riquísimo, y desde luego ya no quiero el pan blanco. Se le puede echar miel o canela o pasas. Yo esta primera vez le eche canela y está con muy buen sabor. En Google encontraréis como hacer la masa madre y el pan, muy bien explicado. Por cierto la harina la encontré en una herbolisteria el kg a 2,45 euros, no demasiado caro.

pedro

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pan de centeno puro es practicamente imposible de lograr si no se lo hace uno mismo.
Le añaden harina de trigo o de maiz o de soja porque sino la masa queda muy suelta.
Y la levadura es aun mas dificil que no sea de trigo.
Si este comentario lo lee alguien que se este haciendo pan de centeno , por favor, que me conteste

Anónimo

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muy buen pan

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